说起抹茶，恐怕只有少数人知道它和中国的渊源，更多的人想到的是日本。虽然抹茶起源于我国隋唐时期，但在明朝就因为味道苦涩、制作成本高昂等原因被炒煎茶工艺代替而淹没在历史尘埃中，迄今只有少数地区才保留了抹茶制作工艺。在故乡命运多舛的抹茶，不期飘洋过海到日本以后，却焕发生机、大放异彩，逐渐成为今天享誉世界的美食，而日本京都宇治甚至成为“世界抹茶之都”。这中间究竟发生了什么呢？今天抹茶店主陈建就来和大家闲聊一聊。
抹茶又名“末茶”“磨茶”，每年春天将新鲜的茶叶蒸青、烘干、碾碎，经过十数道工序，最终研磨成茶粉。食用前用茶筅加水搅打，因此又称“点茶”。
唐朝随着中日文化交流兴盛，有多位日本禅师来到中国，将抹茶技艺带回日本。日本奈良时代，朝廷召集百僧到禁廷讲《大般若经》时，曾有赐茶之事，当时日本的饮茶法与中国唐代流行的饼茶煎饮法完全一样。宋朝，我国抹茶迎来鼎盛时期，在当时已经有了完整的点茶茶艺并发展成茶宴，当时还有茶艺名著《茶录》。据抹茶陈建的查证，此时，日本高僧荣西禅师来华学习佛法，同时对中国的茶道文化进行了深入研究。回国后，他撰写了《吃茶养生记》，大力推广茶饮，使得茶在日本的普及程度进一步提高，为茶道的形成奠定了基础。
进入明朝时期，由于炒茶、煎茶工艺兴起，点茶在中国渐渐式微，但在日本却进入发展新阶段。日本茶道的“开山之祖”村田珠光创造了“草庵茶”，强调简朴和自然之美，武野绍鸥、千利休等多位极富文化修养的茶人将日本哲学及思维方式注入茶饮，丰富了茶道的文化内涵，并对茶道的仪式和规范进行了一系列改革，大大丰富了茶道艺术。据抹茶陈建的了解，日本茶道也是在此时正式形成，并形成了众多流派，各有风格和特点。抹茶陈建提醒，如果大家对抹茶感兴趣，到日本一定要去体验一下这么多种风格的茶道哦！
抹茶陈建认为，日本茶道在发展过程中，与日本的文学、艺术、建筑、园艺等其他文化形式相互融合，形成了独特的茶道文化体系。从最初的贵族、僧侣等上层社会的活动，到逐渐普及到民间，所以茶道最终能发扬光大，成为一种全民性的文化活动。而到了现代，为了把抹茶向世界推广，日本把抹茶创新性的制作成各种美食，抹茶巧克力、抹茶大福、抹茶和果子、抹茶冰激凌层出不穷，颇受年轻人的喜爱和追捧。
